Jonker volgde een opleiding aan de Rijksakademie van beeldende kunsten in Amsterdam, waar hij les had van onder anderen Piet Esser. Hij werkte als beeldhouwer figuratief. Een van zijn werken is het zeven en een halve kilo zware beeld voor de Ard Schenk Award, die sinds 1990 door de KNSB wordt uitgereikt aan de 'Schaats(st)er van het Jaar'. Hij gebruikte voor zijn ontwerp een actiefoto van Ard Schenk. Jonker was in 1957 oprichter van Boetseergroep De Orchidee in Haarlem. Hij was ook lid van Kunst Zij Ons Doel, de Haarlemse beroepsvereniging van beeldende kunstenaars.